Corso istituzionale ONAV per il conseguimento della Patente di Assaggiatore di Vino, titolo con valenza nazionale riconosciuto dal MIPAAF
In diciotto lezioni teorico pratiche con cadenza bisettimanale (il lunedì ed il mercoledi) più esame finale, il corso prevede:
3/05/2010 lunedi (Intini Vito Pro-Presidente O.N.A.V.)
Presentazione dell' O.N.A.V. e ruolo del socio assaggiatore
La vite e il vino nel mondo.
Tecnica di assaggio dei vini.
La scheda di degustazione.
05/05/2010 mercoledi (Enologo Riccardo Pellegrini)
Elementi di fisiologia dei sensi e loro percezione (prove di
memoria olfattiva su odori semplice).
10/05/2010 lunedi (Agronomo Luca Mercadante)
Concetti elementari di viticoltura.
Composizione strutturale dell'uva.
Rese in mosto.
Degustazione.
12/05/2010 mercoledi (Enologo Riccardo Pellegrini)
Le soglie gustative.
Prove di sensibilità gustativa.
17/05/2010 Lunedì (Enologo Roberto Potentini)
I componenti del mosto.
La maturazione dell'uva.
La struttura della cantina.
I recipienti vinari.
Degustazione.
19/05/2010 Mercoledi (Enologo Roberto Potentini)
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica
e fermentazione malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Degustazione.
24/05/2010 Lunedi (Enologo Davide Nardella)
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo
dalla pigiatura ai travasi.
Degustazione.
26/05/2010 Mercoledi (Enologo Matteo Chiucconi)
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
I vini novelli (vinificazione per macerazione carbonica).
Degustazione.
31/05/2010 Lunedi (Enologo Andrea Bugianesi)
Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo
dalla pressatura alla vinificazione.
Degustazione.
03/06/2010 Giovedi (Enologo Ettore Ianni)
Affinamento, stabilizzazione,
invecchiamento, imbottigliamento.
Degustazione.
07/06/2010 Lunedi (Enologo Alberto Mazzoni)
I principali parametri analitici dei vini.
Le alterazioni e i difetti dei vini.
Degustazione.
09/06/2010 Mercoledì (Enologo Carlo Garofoli)
I vini speciali spumanti.
Degustazione.
14/06/2010 Lunedì (Enologo Simone Schiaffino)
I vini speciali senza spuma.
Degustazione.
16/06/2010 Mercoledì (Enologo Alberto Mazzoni)
L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
Degustazione.
21/06/2010 Lunedì (Dott. Luigi Lanari Dietologo Nutrizionista)
Il valore alimentare del vino
Degustazione.
23/06/2010 Mercoledì (Enologo Roberto Cantori)
Approfondimento.
Degustazione.
28/06/2010 Lunedì (Enologo Roberto Cantori)
Ripasso generale.
Degustazione.
30/06/2010 Mercoledi
Visita didattica in cantina.
Degustazione.
30/06/2010 Mercoledi
Esame finale.
La quota di Iscrizione comprende:
Iscrizione all'ONAV 2010/2011
Degustazione di almeno 3 vini ad ogni lezione (salvo la lezione sulle soglie gustative)
Set di 6 calici ISO da degustazione
Valigetta portabicchieri
Libro di Testo
Abbonamento alla rivista "L'Assaggiatore".
Superato l'esame finale viene rilasciato il Diploma di Patente di Assaggiatore di vino e si viene iscritti all'albo ONAV degli assaggiatori di vino. Dopo due anni di attività degustativa con l'Associazione si accede alla classe "Esperto Assaggiatore di Vino" e, facendone richiesta, in tale veste fare parte delle commissioni che giudicano i vini VQPRD (DOC e DOCG).
Luogo dell'evento:
Il corso si terrà presso Palazzo Carradori a Montefano (MC)
FORMALIZZEREMO L'ISCRIZIONE AL CORSO E SI DOVRANNO VERSARE LE PRIME 120 EURO.
ENTRO LA QUINTA LEZIONE VERRA' POI SALDATO L'INTERO IMPORTO DEI 320 EURO TOTALI COMPRENDENTI MATERIALE DIDATTICO, CORSO E ISCRIZIONE PER DUE ANNI ALL' O.N.A.V.
CHI PRESENTA UN AMICO AL CORSO AVRA' UNO SCONTO DI EURO 40.
L'evento è aperto a tutti.
PER QUALSIASI CHIARIMENTO scrivete a robecant@libero.it
o a marche@onav.it
o chiamate al numero 340/6225930 Enologo Cantori Roberto
Commissario O.N.A.V. Macerata